Il food tech nella ristorazione
Le grandi trasformazioni che stanno interessando il mondo dell’enogastronomia coinvolgono anche il settore della ristorazione, che deve adeguarsi alle nuove esigenze di consumo del cliente finale, sempre più attento a temi quali la sostenibilità ambientale, l’etica e il benessere, in un mondo plasmato dalla tecnologia.
Tutti questi fattori entrano in gioco, quindi, nella creazione di nuovi format ristorativi che riescano a intercettare i bisogni dei consumatori, ma che devono fare i conti con la sostenibilità economica di un business.
Quest’ultima, oggi, va di pari passo con la sostenibilità sociale e ambientale, garanzie di servizi che riguardano non solo la gestione di un’attività ma anche tutta la filiera produttiva circa i prodotti commercializzati, dalle materie prime al consumo finale allo smaltimento dei rifiuti derivati.
L’attività di consulenza per Inn’ovvo
Dal confronto con gli investitori, interessati a creare un business scalabile, e da un’approfondita analisi di mercato è partito il lavoro di consulenza di Ginevra Consulting, che ha ideato un format in cui il consumo consapevole e la sostenibilità ambientale vengono guidate dall’innovazione tecnologica.
Si parte dall’uso della robotica e della domotica in cucina, oltre ad un efficiente sistema di compostaggio dei rifiuti che permette di ridurre gli scarti e di minimizzare gli sprechi.
Inoltre, l’utilizzo del big data per migliorare l’esperienza di consumo, la gamification per coinvolgere i clienti e la presenza di totem e di schermi interattivi permettono al consumatore di ritornare alle origini e al tempo stesso di viaggiare nel futuro, grazie all’implementazione di un sistema che permette di rimanere connesso con la terra.
Il focus attorno a cui ruota il nuovo format è facilmente intuibile dal nome Inn’ovo, il modo in cui viene proposto è del tutto innovativo.
Inn’ovo è a tutti gli effetti un esempio di food tech, di cui l’Italia è un punto di riferimento e la Ginevra Consulting una pioniera.
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