Il panorama del settore alimentare si evolve costantemente, e richiede la costruzione di una proposta enogastronomica che risponda in maniera coerente e consapevole alle crescenti esigenze. In Ginevra Consulting, ci impegniamo a essere il partner di fiducia per le imprese che vogliono non solo adattarsi, ma prosperare in questo contesto dinamico.
Le Necessità Emergenti nel Settore Alimentare:
- Nuovi Sistemi di Produzione: Introduzione di metodologie avanzate per migliorare processi, prodotti e servizi.
- Sostenibilità Ambientale: Crescente domanda di prodotti alimentari orientati alla tutela dell’ambiente.
- Cibo Salutare ed Etico: Richiesta di prodotti biologici e aumento della consapevolezza verso cibo sano e sostenibile.
- Riduzione Catena di Approvvigionamento: Ricerca di modelli di consumo che minimizzino la catena di approvvigionamento.
- Innovazione e Competitività: Sostenibilità e innovazione come fattori chiave per mantenere la competitività.
- Trasformazione Digitale: Coinvolgimento dell’intera filiera produttiva con un focus sull’agricoltura di precisione.
- Tecnologie Emergenti: Applicazioni di IoT, Blockchain, Intelligenza Artificiale e Analisi dei Big Data.
- Obiettivi di Sviluppo Sostenibile (ODS): Adozione di tecnologie avanzate per ridurre sprechi e migliorare la tracciabilità.
Le Soluzioni Ginevra Consulting:
In risposta a queste esigenze, offriamo soluzioni che abbracciano l’intera filiera alimentare, ingegnerizzando ogni attività basandoci su dati raccolti e un bagaglio di esperienza consolidato.
Attività Chiave:
- Raccolta e Analisi di Dati: Individuazione degli aspetti rilevanti per sviluppare nuove proposte di valore.
- Valorizzazione di Materie Prime: Strategie allineate al mercato e basate sulla cultura e sul territorio.
- Identificazione di Opportunità: Scoperta di nuovi business dalle tecnologie emergenti.
- Formazione e Selezione: Organigrammi, modelli turnistici, selezione del personale chiave.
- Ricerca e Sviluppo (R&D): Insights di mercato, studi di fattibilità, analisi delle forze competitive.
- Costruzione della Proposta Enogastronomica: Progettazione innovativa, etica e sostenibile del food & beverage.
- Sourcing Responsabile: Ricerca di fornitori e partner strategici per garantire tracciabilità e sicurezza alimentare.
- Digital Food Strategy: Branding, SEO, strategie social per una presenza digitale di successo.
Approfondisci il nostro metodo di costruzione del format qui.
Il Nostro Impegno:
Il nostro team si dedica a creare una sinergia tra innovazione, tradizione, etica e sostenibilità. La progettazione del food & beverage è frutto di un impegno intenso e di un approccio collaborativo, mirando sempre a soddisfare le aspettative dei clienti.
Il nostro scopo ultimo è la creazione di un menu che soddisfi appieno le aspettative dei clienti, fidelizzandoli.
SOURCING RESPONSABILE
- INNOVAZIONE NUTRIZIONALE: La nostra ricerca attenta di fornitori e partner strategici si focalizza sulla tracciabilità, sicurezza alimentare, logistica sostenibile e packaging innovativo, riflettendo il nostro impegno per un sourcing responsabile ed una supply chain evoluta, che contribuiscano alla creazione di un vantaggio competitivo attraverso la diversificazione delle materie prime in linea con la sostenibilità.
- RICERCA FORNITORI E PARTNER: Seguiamo da vicino le tendenze legate alla nutrizione, supportando l’adozione di nuovi ingredienti e approcci per rispondere alle esigenze emergenti come veganismo, alimentazione senza glutine e lactose-free.
PROPOSTA ENOGASTRONOMICA
- MENU CONCEPT: La nostra strategia si basa sulla valorizzazione di materie prime, cultura e territorio. Seguiamo la “filiera del futuro”, introduciamo opzioni a base vegetale e componiamo un mix di vendita che rappresenti una proposta enogastronomia di qualità, appagante per i clienti e coerente con il format sviluppato.
- MENU ENGINEERING: Utilizziamo tecniche di mix di vendita, pricing e gestione del food cost. Le schede piatto e la personalizzazione nutrizionale garantiscono un’esperienza gastronomica unica e su misura, con contenimento dei costi e massimizzazione dei profitti.
- TECNOLOGIE EMERGENTI: Grazie all’utilizzo delle tecnologie emergenti, ci concentriamo sulla riduzione degli sprechi, la standardizzazione del menu e la massima efficientazione dei processi. Integriamo RFID, robotica, domotica e macchinari sostenibili per ottimizzare operazioni, migliorare l’efficienza e ridurre i consumi energetici, sposando tecnologia e sostenibilità.
LAYOUT FUNZIONALE ED ESTETICO
- LAYOUT FUNZIONALE: Supportiamo la selezione e la disposizione di spazi funzionali e delle attrezzature in modo strategico, tenendo conto di fattori quali la tipologia di cucina, il menù proposto e la logistica operativa. Il risultato? Un ambiente di lavoro ottimale, in grado di ridurre gli sprechi, migliorare l’efficienza e garantire una performance culinaria eccellente.
- LAYOUT ESTETICO: Nella progettazione degli elementi estetici, pianifichiamo i flussi di clientela per creare un’esperienza dinamica ed accogliente. Collaboriamo con i progettisti per la scelta di arredi e complementi d’arredo, coerenti con l’esperienza immaginata per il cliente. La nostra attenzione si estende alle strategie di brandizzazione per accessori distintivi e l’identificazione di stili musicali per creare l’atmosfera desiderata
Per maggiori dettagli sul nostro contributo al layout del tuo locale, leggi qui.
DIGITAL FOOD STRATEGY
- BRANDING: Esaminiamo ogni aspetto dell’identità visiva, valorizzando nome, layout, colori e font per garantire coerenza agli elementi strategici.
- STRATEGIA SITO WEB – SEO: Pianifichiamo l’alberatura e i contenuti del sito ottimizzati per l’indicizzazione, seguendo una Seo strategy mirata.
- SOCIAL STRATEGY: Creiamo template grafici e definiamo una content strategy per i canali social, assicurando coerenza visiva e contenutistica con la proposta di valore del format.
- CONCLUSIONE: Questo processo di “imprinting” delle logiche di marketing passa nelle mani di un’agenzia di comunicazione per la fase operativa.
Per approfondire il nostro piano di comunicazione integrato, leggi qui.
RISORSE UMANE
Le attività specifiche per la fase strategica sono:
- Definizione organigramma di cucina
- Definizione organigramma di sala
- Fornitura del modello di turnistica necessario
- Stesura copy per la ricerca dello staff
- Supporto nella selezione delle figure chiave: F&B Manager/Direttore e Chef (supervisione dei profili proposti per l’assunzione, per apportare nostra valutazione).
FORMAZIONE
L’approccio formativo viene personalizzato in base alle esigenze e alle caratteristiche del format. Include mentoring per la gestione, lezioni pratiche per le competenze operative, condivisione degli aspetti cruciali del brand, insegnamenti sulle procedure e deontologia, mentoring sulle logiche di branding, approfondimenti sul marketing e coinvolgimento del cliente, lezioni pratiche di storytelling applicato al servizio, strategie di vendita e risoluzione dei reclami. I benefici attesi sono miglioramento nelle prestazioni, maggiore fedeltà dei dipendenti e un impatto positivo sull’immagine del brand.
MANUALE OPERATIVO
Il Manuale Operativo riveste un ruolo cruciale per la gestione quotidiana e l’espansione del brand. Definisce chiaramente regole e procedure, standardizzando i processi chiave dalla cucina all’assistenza in sala. Incentiva l’innovazione operativa attraverso linee guida sull’uso di strumenti e tecnologie. Fondamentale per la replicazione del format, fornisce dettagli sul modello aziendale, caratteristiche del format e identità, integrando il Brand Book per garantire coerenza identitaria.
Unisciti a Ginevra Consulting nella creazione di una proposta enogastronomica identitaria ed in linea con le nuove esigenze, per ottenere un solido vantaggio competitivo. Contattaci oggi per esplorare come possiamo guidarti verso un futuro sostenibile per il settore alimentare.
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